PAY FRÍO DE COCO Y PIÑA

PAY FRÍO DE COCO Y PIÑA

Tiempo de Preparación

30 minutos

Dificultad

Fácil

Rinde

8 Porciones

Ingredientes

Para la base:

 
    • 32 galletas de coco (240 gr)
    • 1 barrita de mantequilla (90 gr)
 

Para el relleno:

 
    • ¾ lata de crema de coco
    • 1 taza de crema para batir
    • 2 cucharaditas de esencia de coco
    • 2 sobres de grenetina (7 gr c/u) hidratada en ½ taza de agua fría
    • 2 rebanadas de piña en almíbar picadas
 

Para la cubierta:

 
  • 1 taza de mermelada de piña
  • 2 cucharadas de coco rallado y tostado

Método de preparación

  1. Muele las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida. Cubre un molde para pay, tanto la base como las paredes. Reserva.
  2. Licua la crema de coco con la crema para batir, la esencia de coco y la grenetina previamente fundida.
  3. Coloca la piña picada en el fondo del molde y vierte la mezcla de coco. Lleva a refrigeración por 2 horas.
  4. Desmolda y cubre con la mermelada de piña. Espolvorea en las orillas el coco rallado y tostado.
  5. Sirve y ofrece.

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