PESCADO AL HORNO CON MANTEQUILLA DE LIMÓN
Tiempo de Preparación
30 minutos
Ingredientes
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de ralladura de limón
• Sal y pimienta al gusto
• 1 posta de pescado (250g)
• ½ taza de harina
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de caldo de pescado o vino blanco
• 3 jitomates, solamente las semillas para decorar
• Cebollín para decorar
• 4 dientes de ajo en láminas y fritos, para decorar
Ingredientes guarnición:
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla picada finamente
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 cucharada de mantequilla
• 6 espárragos verdes limpios
• 3 jitomates sin semilla y picados en cubos
• ½ taza de vino blanco
• Sal al gusto
Método de preparación
1. Para la mantequilla de limón, mezcla la mantequilla con el limón y coloca en un refractario y refrigera durante una hora o hasta el momento de servir. Reserva.
2. Salpimenta el pescado y enharínalo por ambos lados. Calienta el aceite y séllalo, colócalo en un refractario y hornea durante 15 minutos a 180 ºC. Reserva.
3. Para la guarnición, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo, añade la mantequilla y los espárragos y deja en el fuego hasta que los espárragos estén al dente, incorpora el jitomate y el vino deja cocinar hasta que se evapore el alcohol y sazona con sal. Retira del fuego.
4. Retira del horno el pescado, escurre el líquido, viértelo a los espárragos y mezcla, coloca en el centro de un platón los espárragos coloca encima el pescado y con la ayuda de una cuchara o parisién añade un poco de la mantequilla de limón y decora con las semillas de jitomate, el cebollín y los chips de ajo.
