• Sal y pimienta al gusto • 1 huachinango grande, limpio, con cabeza, piel y abierto en forma de mariposa • 15 chiles guajillos sin semilla, asados y cocidos • 2 dientes de ajo • 1 cucharada de pimienta negra • 1 cucharada cilantro • ¼ taza de vinagre blanco (60ml) • 1 cucharada comino • 1 ½ cucharadas de consomé de pollo en polvo • 3 cucharadas de mayonesa • 30 g de mantequilla en cubos pequeños • 2 jitomates cortados en rodajas • ½ cebolla en rodajas • 1 aguacate solo la pulpa en rebanadas • Arroz blanco para acompañar • Frijoles para acompañar • Salsa roja para acompañar • Limones para acompañar