1. Para el pescado, calienta el aceite y sofríe la cebolla, añade el jitomate, las aceitunas y el chile, deja cocinar por unos minutos y salpimenta. Agrega los filetes de pescado, el jugo del jitomate y tapa, deja cocinar hasta que los filetes de pescado estén cocidos. 2. Para la guarnición, salpimenta las calabazas, pásalas por el huevo y después por el pan molido previamente mezclado con el queso parmesano. Calienta un poco de aceite y fríe las calabazas por ambos lados. Retira y colócalas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. 3. Ofrece sirviendo el pescado cubierto con la verdura y acompañado con las calabazas.