Divide la pasta en 2 partes iguales y extiéndelas con ayuda de un rodillo en una mesa ligeramente enharinada. Coloca una de ellas en un molde para pay previamente engrasado y enharinado procurando que las salga del molde refrigera por 30 minutos y reserva.
Calienta el aceite y sofríe la cebolla con el ajo, agrega las aceitunas, las alcaparras y el jitomate deja cocinar por 3 minutos. Agrega el atún, los chiles güeros y salpimenta al gusto, deja cocinar por 5 minutos o hasta que no tenga líquido. Retira del fuego y deja enfriar.
Vierte el atún a la base del pay que reservaste, barniza con el huevo las orillas de la pasta y coloca encima el resto de la pasta extendida. Sella las orillas con ayuda de un tenedor y pica ligeramente la superficie, barniza por completo. Hornea por 40 minutos o hasta que el pay haya dorado ligeramente.
