2 kg de pulpa de cerdo, cortada en trozos medianos
4 hojas de plátano, asadas
20 tortillas de maíz, pasadas por aceite
1 cebolla morada, fileteada
2 chiles habaneros, picados
300 gr de queso edam, rallado
Horno Precalentado a 180°C
Método de preparación
Licúa las especias con la sal, la cebolla, los dientes de ajo, el achiote y el jugo de naranja. Viértela en un refractario, agrega la carne y déjala marinar durante 2 horas.
Acomoda 2 hojas de plátano en el fondo de una olla exprés con un poco de agua, coloca la carne y el líquido con que se marinó tapa con las hojas restantes, deja cocinar durante 45 minutos a partir de que comience a sonar la válvula. Retira la carne, deja enfriar y deshébrala. Reserva.
Hornea por 15 minutos o hasta que gratine por completo. Ofrece.
En un refractario, acomoda una capa de tortillas, encima la cochinita, cubre con un poco de cebolla previamente mezclada con el chile habanero. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes terminando con el queso.
Nota:Si lo deseas, puedes preparar la cebolla y los chiles mezclándolos y agregando 1 taza jugo de naranja, ¼ de taza de vinagre blanco y ½ cucharadita de orégano.
