Calienta el aceite y fríe la nuez con el jamón y la piña, sazona con el consomé y reserva.
Extiende el lomo, salpimenta y agrega el relleno en toda la superficie sin llegar a los bordes enrolla y sujeta con el hilo de cáñamo para evitar que se salga el relleno. Sella el lomo en una sartén con aceite y reserva.
Para la salsa licúa todos los ingredientes y con ésta baña el lomo, tápalo con papel aluminio y hornéalo durante 60 minutos o hasta que se cosa por completo. Reserva.
Rebana el lomo, baña con un poco de la salsa y ofrece acompañando con verduras al vapor.
