MOLE VERDE CON COSTILLITAS DE CERDO
Tiempo de Preparación
1 hora 30 minutos
Ingredientes
- ½ kg costillas de cerdo
- 2 litros de agua
- ¼ pieza cebolla blanca
- 3 dientes ajo
- 750 gr tomate verde
- ½ manojo cilantro, lavado y desinfectado
- ¼ pieza cebolla blanca
- 4 dientes ajo
- 50 gr almendra en láminas
- 50 gr nuez pecana
- 50 gr ajonjolí
- 1 rama canela
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- Sal al gusto
Método de preparación
- Coloca las costillas de cerdo en una olla junto con la cebolla y el ajo; vierte el agua sobre ellas, cuécelas a fuego medio durante 1 hora. Retira del fuego y reserva.
- Cuece los tomates y posteriormente licúalos con la cebolla, los ajos y el cilantro. Reserva.
- Tuesta sobre una sartén grande las almendras, las nueces, el ajonjolí y la rama de canela. No tuestes demasiado ya que pueden amargar. Licúalas con la mitad del caldo de cocción de las costillas hasta que se forme una pasta espesa.
- Pon la manteca de cerdo en una olla hasta que se derrita y añade la preparación anterior. Cocina durante 5 minutos.
- Agrega la mezcla de tomate que reservaste, sazona y deja hervir a fuego bajo durante 15 minutos. Si notas que está muy espesa puedes agregar un poco del caldo de cocción de las costillas.
- Incorpora las costillas de cerdo y hierve 5 minutos más.
- Sirve y presenta acompañado de arroz rojo y ajonjolí espolvoreado.
