Horno precalentado a 180º C

• En una cacerola caliente funde la mantequilla, agrega la harina, mezcla hasta que se integren perfectamente. Agrega la leche, el tomillo, nuez moscada, sal y pimienta, mezcla y con la ayuda de un batidor globo mezcla y cocina a fuego medio hasta que se disuelva completamente. Retira del fuego y reserva.
• Bate las claras de huevo hasta formar picos duros. Mezcla las yemas con la mezcla de queso, agrega las claras y mezcla de manera envolvente. Vierte en moldes para soufflé o flaneras previamente engrasadas y hornea durante 35 minutos.
• Sirve de inmendiato.