2 pechugas de pollo partidas en cuartos, deshuesadas y sin piel
2 litros de agua
¼ pieza de cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
5 pimientas negras enteras
Para el mole:
3 chiles pasilla sin semillas
3 chiles anchos sin semillas
1 chile chipotle sin semillas
1 raja de canela
¼ cucharadita de pimientas negras enteras
1 ½ tazas de almendra entera y con piel
½ bolillo
2 tortillas
5 jitomates
1/8 pieza de cebolla
2 dientes de ajo
5 tazas de caldo de pollo
1 cucharadita de sal
Método de preparación
Cuece las pechugas de pollo en agua con cebolla, ajo, sal y pimenta. Reserva y la carne y utiliza en caldo para el mole.
Asa los chiles y remójalos en agua caliente. Escurre y reserva.
Tuesta la canela, la pimienta y las almendras, cuidando que no se quemen. Reserva.
Tuesta las tortillas y el bolillo. Reserva.
En una sartén sin grasa, asa los jitomates partidos por la mitad, la cebolla y los ajos. Licúalos junto con todos los ingredientes anteriormente tostados.
Añade poco a poco el caldo de pollo y la sal. Cuela la mezcla y vierte en una cacerola. Lleva al fuego y sin dejar de mover, hasta que suelte el hervor.
