En una cazuela o cacerola grande calienta un poco de manteca, fríe la cebolla hasta que esté transparente y retira sigue el mismo procedimiento con el ajo. Añade otro poco de manteca y fríe las semillas retíralas.
En otro tanto de manteca fríe también las pasas con el plátano, la canela y las especias reserva en un plato, fríe el cuerno de pan y retira. Incorpora el resto de la manteca, fríe los chiles y resérvalos.
En un comal asa la cebolla con el jitomate y los tomates verdes quema la tortilla sobre fuego directo.
Mezcla todos los ingredientes y licúalos de tanto en tanto con 4 tazas de caldo de pollo procura molerlos dos veces para que queden muy finos. Cuela la preparación.
Calienta en la cazuela la cucharada de manteca y fríe las rebanadas de cebolla hasta que estén bien doradas. Incorpora la pasta de mole y cocina a fuego bajo moviendo ocasionalmente sazona al gusto y continúa la cocción más o menos 1 hora. Luego, añade el chocolate con el azúcar y vierte poco a poco el caldo restante caliente. Mueve para que el mole no se pegue y rectifica la sazón.
Tapa con papel aluminio la cazuela para que no salpique mientras hierve el mole debe quedar de una consistencia semi espesa. Puedes servir el pollo bañado con el mole o calentarlo en la salsa durante 10 minutos.
