LOMO DE CERDO EN SALSA DE NUEZ
Tiempo de Preparación
25 minutos
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo abierto en sábana y aplanado ligeramente
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- 50 gr de nuez picada
- 50 gr de ciruela pasa sin hueso y picada
- 2 metros de hilo cáñamo blanco
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para la salsa de nuez:
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 pieza de chile chipotle adobado
- 2 piezas medianas de jitomate guaje
- ½ pieza mediana de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 pieza de chile ancho desvenado y despepitado
- 100 gr de nuez
- 50 gr de ciruela pasa sin hueso
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para el puré de papa:
- ½ kg de papa alfa
- 1 L de agua
- Sal al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ taza de crema
Horno Precalentado a 180°C
Método de preparación
- Extender la carne y salpimentarla por ambos lados. Espolvorear la nuez y la ciruela pasa. Enrollar la sábana y amarrarla con hilo cáñamo blanco.
- Calienta el aceite y sella el rollo para que tenga un tono dorado. Colócalo en un refractario y tápalo con papel aluminio. Hornear a 160 ºC por 40 minutos. Deja enfriar, retira el hilo cáñamo y rebana el rollo. Reserva la carne.
- Para la salsa, en un comal o sartén, asa los jitomates, la cebolla y el ajo. Aparte, dora las nueces, la ciruela pasa y el chile ancho.
- Licúa todos los ingredientes junto con el chile chipotle. Cuela la salsa y llévala a fuego medio a que espese. Rectifica la sazón.
- Para el puré de papa, pelar las papas y cocerlas en agua con sal. Cuando estén suaves, aplástalas y forma un puré. Agrega la mantequilla y la crema. Mezcla y rectifica la sazón.
- Sirve las rebanadas del lomo, báñalas con la salsa y acompaña con puré de papa. Ofrece.
