Para el filete, unta la carne con el ajo, la sal y la pimienta. Calienta el aceite y séllalo por ambos lados coloca en un refractario. Hornea durante 60 minutos o hasta que se haya cocido por completo retira del horno y reserva.
Para la salsa, calienta la mantequilla, agrega la cebolla hasta que se vuelva transparente, incorpora la harina y mueve hasta que dore ligeramente. Agrega el jerez y el caldo de carne, moviendo constantemente hasta que espese ligeramente. Sazona al gusto.
Ofrece el filete, cortado en medallones y bañados con la salsa. Acompaña con papas al gratín.