Horno precalentado a 180° C. 1. Salpimenta los filetes, colócalos en un refractario y reserva. 2. Calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo, agrega los pimientos y cocina por 3 minutos. Incorpora el jitomate, el agua, las aceitunas, las alcaparras, el laurel y sazona con el consomé. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego. 3. Baña los pescados con esta salsa, espolvorea con el perejil, tapa con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Ofrece con arroz blanco.