Sofríe el chorizo o longaniza. Añade el puré de papa y mezcla, sazona y reserva.
Asa los chiles con la cebolla y el ajo. Licua estos ingredientes con el agua y el aceite. Calienta esta mezcla. Añade la cebolla fileteada. Reserva.
Para la salsa verde, cuece los tomates con la cebolla, el ajo y los chiles. Escurre y licúa con las hojas de cilantro y el consomé de pollo. Reserva.
Para armar la canasta, primero debes tener todos los ingredientes calientes las tortillas, el relleno y la salsa con las cebollas.
Forra una canasta por capas en el siguiente orden franela o jerga, plástico grueso, papel de estrasa y papel aluminio. De cada capa te deben sobrarlos extremos para después cerrarlas.
En la base de la canasta, coloca un poco de las cebollas con chile guajillo.
Rellena cada tortilla con una cucharada de papas con chorizo. Aplástala ycolócala en la canasta. Cubre la base de la canasta con los tacos. Baña conun poco de salsa de guajillo y cebollitas. Repite el procedimiento hasta terminar.
Envuelve los tacos con cada capa que forra la canasta y déjalos sudar por aproximadamente 45 minutos.
