Para la salsa, licúa todos los ingredientes y reserva.
Salpimenta el lomo por ambos lados. En una cacerola caliente con aceite, sella el lomo por todos lados. Cubre con la salsa, tapa y cocina a 160°C por 40 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
Para la guarnición, fríe el tocino en una sartén sin grasa. Cuando esté dorado, escurre el exceso de grasa. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Agrega las papas y las aceitunas. Cocina por 3 minutos más.
Rebana el lomo y sirve con la salsa y la guarnición.
