230 g de jamón de pavo, picado en cuadros pequeños
100 g de nuez picada
1 lata de piña en almíbar escurrida y picada en cubos pequeños
2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 ½ kg de lomo de cerdo, en corte tipo sábana
4 cucharadas de aceite
Para la salsa:
8 chiles anchos, desvenados y cocidos
1/4 de cebolla grande
1 diente de ajo, pelado
3 cucharadas de vinagre de manzana
1 pizca de canela, molida
1/4 cucharadita de orégano
1/2 bolillo, rebanado y dorado
1/4 cucharadita de comino
1/4 cucharadita de pimienta, molida
Sal al gusto
1 taza de agua (250ml)
2 cucharadas de aceite
1 tableta de Chocolate ABUELITA (90g)
Método de preparación
Para el relleno, calienta 3 cucharadas de aceite y fríe el jamón, la nuez y la piña sazona con el consomé y deja cocinar por 5 minutos. Retíralo del fuego.
Salpimenta el lomo y rellénalo con la mezcla anterior sujeta con ayuda de hilo cáñamo. Calienta el resto del aceite y sella el lomo por ambos lados. Colócalo en una refractario y hornéalo por 50 minutos a 160 °C o hasta que esté completamente cocido. Retira del horno y reserva.
Para la salsa, licúa los chiles con la cebolla, el ajo, el vinagre, la canela, el orégano, el bolillo, el comino, la pimienta, la sal y el agua. Calienta el aceite y fríe la salsa. Agrega el Chocolate ABUELITA y cocina hasta que se disuelva por completo y espese ligeramente.
Rebana el lomo y ofrece bañando con un poco de la salsa.
