½ pieza de cebolla morada cortada en cubos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
10 piezas de aceitunas negras picadas
1 cucharada de jugo fresco de limón
1 cucharadita de sal
Método de preparación
Preparación:
Coloca en una olla la quinoa con el caldo de verduras y una cucharadita de sal, lleva a hervor. Una vez alcanzado el hervor, baja la flama y tapa, cocina por 20 minutos o hasta que esté seca la quinoa, tendrá una textura suave y transparente. Deja reposar tapada hasta su uso.
Mezcla los vegetales con el resto de los ingredientes y agrega la quinoa, revuelve todo ligeramente para evitar que se quiebren los granos de quinoa. Deja reposar la ensalada por 20 minutos en el refrigerador y ofrece.
