Para la crepas, licúa la harina con los huevos, la leche, la sal y 2 cucharadas de mantequilla. Unta un poco de mantequilla en una sartén caliente, agrega un poco de la mezcla y dale la forma de la crepa procurando que no queden muy gruesas, cuécelas por ambos lados. Repite el procedimiento hasta terminar con la pasta y reserva.
Para el relleno, calienta la mantequilla y sofríe la cebolla, añade las rajas y deja cocinar por 3 minutos. Agrega las verduras y la flor de calabaza, sazona con el consomé.
Para la salsa roja, licúa el puré de tomate con la crema y el chipotle, deja cocinar hasta que suelte el hervor.
A parte calienta la salsa verde hasta que suelte el hervor y reserva.
Pon un poco del relleno en las crepas, enróllalas y coloca tres en un plato, una báñala con la salsa roja, la de en medio cúbrela con un poco de los quesos y la última báñala con la salsa roja.
Hornea hasta que gratine el queso por 10 0 15 minutos.
