Calienta 2 tazas de caldo de pollo. Cuando suelte el hervor, agrega el arroz. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que se evapore todo el líquido. Reserva.
En una cacerola caliente con aceite, saltea la cebolla y el apio.
Licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, el agua y sal al gusto. Vierte sobre las cebollitas y el apio. Cuando suelte el hervor, agrega el elote, los chícharos y el resto del caldo.
Tapa y cocina por 5 minutos más o hasta que las verduras estén bien cocidas.
