Lava el maíz y quita la cabecita. En una olla agrega el agua, el espinazo, la pierna de cerdo y un poco de sal. Deja cocinar hasta que el maíz y la carne estén tiernas.
Licúa los chiles con la cebolla, los ajos y un poco de caldo de cocción de la carne.
Calienta el aceite y sofríe la salsa, sazona al gusto. Deja cocinar 10 minutos e incorpora la salsa a la olla de la carne y el maíz, mezcla, rectifica y deja en el fuego por 15 minutos más.
Sirve el pozole acompañando con lechuga, rábanos, cebolla, limón, chile piquín, orégano seco y tostadas. Ofrece.
