1. Salpimenta las milanesas de pollo. Reserva. En una cacerola calienta 2 cucharadas de aceite, fríe la cebolla hasta que esté transparente, agrega la flor de calabaza y cocina hasta que esté suave. Rellena las milanesas con la flor de calabaza y queso Oaxaca, en una sartén calienta el resto del aceite y fríe los rollos de pollo hasta que doren ligeramente y estén bien cocidas. 2. Para la salsa, licúa los jitomates con los chiles, la cebolla, el ajo, el agua y el consomé de pollo hasta integrar por completo. Calienta la salsa, agrega las hojas de epazote y cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor y espese ligeramente. 3. Sirve el pollo, baña con la salsa y ofrece.