Bate las claras hasta formar picos duros y reserva.
Por aparte, bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar, agrega las yemas e integra por completo añade el puré y la harina previamente mezclada con el polvo para hornear. Incorpora las claras en forma envolvente hasta integrar. Vierte en moldes para magdalenas previamente engrasados y enharinados hasta cubrir ¾ partes del molde.
Hornea durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Retira del horno y deja enfriar por completo.
