Horno Precalentado a 210°C

1. Salpimienta la carne, calienta el aceite en una cacerola y fríela por todos lados, hasta que esté ligeramente dorada. Retira, coloca en un refractario y reserva.
2. En la misma cacerola donde doraste el lomo, fríe el tocino, agrega el ajo, la cebolla, la manzana, la sidra, el azúcar mascabado y el caldo de carne. Cocina durante unos minutos. Vierte sobre el lomo, tapa con papel aluminio y hornea durante 60 minutos o hasta que la carne esté cocida.
3. Sirve el lomo en rebanadas y baña con la salsa.