Unta la carne con la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Aparte licua el jugo de naranja con el achiote, el consomé y el orégano, agrega a esta preparación el pollo y deja marinar por 30 minutos.
En una olla express coloca en el fondo una hoja de plátano y sobre esta agrega la carne con el resto de la marinada.
Tapa con la otra hoja de plátano y añade el agua, cocina por 40 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula. Retira la carne de la olla reservando el líquido de la cocción, deshébrala y fríela ligeramente con el aceite caliente: añade el caldo que reservaste y cocina hasta que espese ligeramente.
Para las cebollitas, mezcla la cebolla morada con los chiles, el jugo de limón, el consomé y el orégano. Reserva.
Unta los sopes con los frijoles. Coloca unas cucharadas de cochinita.
Sirve y ofrece con cebolla morada con chile habanero.
