ROLLO DE CAMARONES CON NOPALES
Tiempo de Preparación
20 minutos
Ingredientes
- 400 g camarones medianos
- 100 g filete de pescado
- ½ taza crema ácida (125 ml)
- 2 yemas de huevo
- ½ cebolla blanca finamente picada
- 350 g nopales
- 1 litro agua
- 5 ramas cilantro picado
- 2 limones (jugo)
- 100 g mantequilla
- Sal al gusto
- Papel aluminio
- Vinagreta de menta
- ½ manojito menta picada
- 2 ramas perejil picado
- ½ taza aceite de oliva (125 ml)
- ½ taza vinagre blanco (125 ml)
- 1 cucharadita pimienta negra molida
- Sal al gusto
- Guarnición
- 1 manojo espinacas
- 2 zanahorias en láminas
- 1 pepino en láminas
Método de preparación
- Retira la cáscara de los camarones y colócalas en una olla con agua. Hierve y cuela el caldo. Resérvalo.
- Muele en la licuadora la mitad de los camarones con el filete, posteriormente agrega las yemas de huevo, la crema y el jugo de los limones para formar una pasta tersa. Reserva.
- Corta los nopales en tiras delgadas, cuécelos y escúrrelos. Reserva.
- Acitrona la cebolla en una sartén y agrega los nopales. Enfría.
- Incorpora la preparación anterior con la pasta de camarones y agrega el resto de los camarones cortados en cuadros y el cilantro. Sazona.
- Corta un cuadro de aproximadamente 15 cm x 15 cm y unta con mantequilla. Sobre éste extiende un poco de la mezcla y envuelve dándole forma de cilindro, aprieta las orillas como si fuera un dulce.
- Hierve los cilindros en el caldo que reservaste durante 30 minutos. Retira del caldo y el papel aluminio. Rebana el rollo.
- Para el aderezo de menta, mezcla el vinagre con la sal y la pimienta, posteriormente agrega la menta y el perejil y vuelve a mezclar.
- Incorpora el aceite de oliva lentamente y en forma de hilo.
- Coloca los rollos sobre un plato y acompaña con las espinacas, la zanahoria y el pepino. Vierte un poco de vinagreta sobre éstos.
