Para las crepas, licúa la harina de trigo con los huevos, la leche y la sal reserva. En una sartén calienta un poco de mantequilla y vierte un cucharón de la pasta dale forma de crepa, procurando que no queden muy gruesas, y cuécelas por ambos lados. Repite el procedimiento hasta terminar con la pasta y reserva tapando con papel aluminio.
Para el relleno, calienta el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo agrega, las rajas, los champiñones, la flor de calabaza. Sazona al gusto y agrega el epazote picado.
Para la salsa, licúa la cebolla con el resto de los ingredientes excepto la crema y el queso. Calienta el aceite y fríe la salsa por 5 minutos.
