Mezcla la mantequilla, la fécula, el azúcar morena, las hierbas de olor, mostaza, el estragón, páprika, salsa inglesa y salpimenta al gusto. Reserva.
Haz la corona atando los extremos. Encaja los clavos de olor repartidos por toda la carne, forra el lomo con el tocino y cubre con trozos de papel aluminio las puntas de los huesos de la costilla. Coloca en un refractario y barniza la corona con la mezcla que reservaste.
Hornea hasta que esté bien dorada la carne. Retira del horno y coloca las ciruelas y los dátiles en el centro de la corona baña la carne con el jerez. Regresa al horno hasta que acabe de cocerse.
