Saltea la cebolla picada con el aceite vegetal. Cuando comience a verse transparente, agrega los granos de elote y el epazote picado. Sazona con sal y agrega el caldo de pollo.
Tapa y cocina a fuego medio hasta que los granos de elote estén suaves. Destapa y deja que se evapore el líquido, recuerda que deben quedar un poco secos para rellenar los chiles y que no se escurran.
Para la salsa, licúa los jitomates con la cebolla, el agua y el consomé de pollo en polvo. Sazona la salsa en una cacerola. Agrega el cilantro picado y permite que suelte el hervor.
Rellena los chiles con los elotes y acompáñalos con la salsa roja. Sirve y ofrece.
Tip:Puedes utilizar elote natural, elote de lata o combinarlos para que tu relleno tenga un toque de color.
