TRILOGÍA DE BERENJENA, QUESO Y PIMIENTO CON VINAGRETA DE CILANTRO
Tiempo de Preparación
25 minutos
Ingredientes
Para la trilogía:
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- Sal y pimienta, al gusto
- 3 berenjenas, cortadas en rebanadas lo largo, desflemadas
- 4 pimientos rojos, abiertos, sin semillas
- Aceite, cantidad necesaria
- 200 g de queso de cabra, desmoronado
- 1 taza de crema
Para la vinagreta:
- 1 taza de hojas de cilantro
- 1 taza de aceite de oliva (250 ml)
- ¼ de taza de jugo de limón (65 ml)
- 1 cucharadita de consomé de pollo, en polvo
Método de preparación
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- Para la trilogía, salpimienta las berenjenas y los pimientos, calienta el aceite y ásalos ligeramente por todos lados. Reserva.
- Mezcla el queso de cabra con la crema para aligerar. Reserva.
- En un molde para terrina o molde rectangular para panqué previamente cubierto con papel aluminio, coloca una cama de berenjenas asadas, encima coloca el pimiento rojo abierto y asado, extiende la mezcla del queso con crema. Repite el procedimiento hasta llenar el molde y asegúrate de que quede bien compacto. Cierra perfectamente y coloca en el refrigerador.
- Para la vinagreta, licúa todos los ingredientes hasta integrar por completo.
- Para servir, desmolda la terrina, corta en porciones individuales y baña con la vinagreta.
Nota: Para desflemar las berenjenas, colócalas ya rebanadas en una charola, cúbrelas con sal y deja reposar por unos minutos. Enjuágalas y sécalas perfectamente.
