En una sartén, funde la mantequilla y sofríe la cebolla. Agrega la flor de calabaza y cocina por 2 minutos; sazona con sal y pimienta. Reserva. Mezcla los tres quesos en un tazón. 

Para la masa, bate la manteca hasta acremar, agrega poco a poco la harina previamente mezclada con el polvo para hornear y la sal, alternando con el caldo de pollo hasta formar una masa. En cada hoja de tamal agrega un poco de esta, en medio coloca una cucharada del relleno de flor de calabaza, mezcla de quesos y cierra la hoja para dar forma al tamal, evitando que se salga el relleno. Repite el mismo procedimiento hasta integrar por completo.

Coloca los tamales en la olla exprés a baño María y deja cocinar por 30 minutos a partir de que comience a sonar la válvula. Retira del fuego y ofrece calientes.