Calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla, agrega las rajas

y los champiñones, deja cocinar por 3 minutos: añade la flor de calabaza, los granitos de elotes y sazona al gusto. Cocina por un minuto más. Reserva. 

Para la masa, bate la manteca hasta acremar, agrega poco a poco la harina previamente mezclada con el polvo para hornear y la sal, alternando con el caldo de pollo hasta formar una masa. En cada hoja de tamal agrega un poco de ésta, en medio coloca una cucharada del relleno, un poco de queso y cierra la hoja para dar forma al tamal, evitando que se salga el relleno. Repite el mismo procedimiento hasta integrar por completo.

Coloca los tamales en la olla exprés a baño María y deja cocinar por 30 minutos a partir de que comience a sonar la válvula. Retira del fuego y ofrece calientes.