2 cucharadas de grenetina, hidratadas en ¼ taza de agua fría y disuelta a baño María.
Para la guarnicion:
Queso panela, rallado
Chicharrón, en trozos
Aguacate, solo la pulpa en gajos
Jitomate uva limpio
Guindilla de chile pasilla
Brotes de epazote
Pannacotta de crema
3 tortillas horneadas y cortadas en tiras
Método de preparación
Cuece la cebolla con el ajo, el jitomate, los chiles y el epazote en el agua¬ licua y sofríe en el aceite caliente hasta que rompa el hervor. Reserva.
Para la Pannacotta, mezcla la crema con la grenetina previamente hidratada y disuelta¬ coloca en moldes cilíndricos y refrigera hasta que estén firmes.
Coloca los ingredientes de la guarnición en un plato sopero y sirve la sopa, coloca la tortilla y ofrece.
