RISOTTO CON MARISCOS


RISOTTO CON MARISCOS

Tiempo de Preparación

35 minutos

Dificultad

Fácil

Rinde

4 Porciones

Ingredientes

  • 5 cucharadas de mantequilla
  • ½ cebolla, picada finamente
  • 300 g de almejas pequeñas, lavadas y abiertas
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 2 dientes de ajo, picados finamente
  • 2 tazas de arroz arbório
  • ½ taza de vino blanco (125 ml)
  • 6 tazas de caldo de pescado caliente
  • 300 g de camarón pacotilla
  • 300 g de aros de calamar, cocidos
  • 3 jitomates guajes, sin piel, sin semillas y picados
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de hinojo fresco, picado
  • Sal y pimienta al gusto

Método de preparación

  1. En una cacerola calienta 2 cucharadas de mantequilla y fríe la cebolla para que se ablande un poco. Añade las almejas con el vinagre, tapa la cacerola y cocina por 2 minutos moviendo la cacerola. Incorpora a la cebolla el ajo con 2 cucharadas de mantequilla, sofríe y añade el arroz moviendo de vez en cuando hasta que esté transparente e impregnado con la mantequilla.
  2. Agrega el vino y deja cocinar hasta que se evapore agrega 1 taza de caldo de pescado caliente y continúa la cocción moviendo constantemente hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Sigue incorporando, poco a poco, el caldo caliente y espera que el arroz lo absorba cada vez sin dejar que se seque.
  3. Continua cocinando por 20 minutos o hasta que el risotto adquiera una consistencia cremosa pero cuidando que el grano no esté blando. Agrega el resto de los ingredientes y mezcla con cuidado para que no se bata. Retira del fuego, agrega el resto de la mantequilla y sazona con sal y pimienta, tapa la cacerola y deja reposar 1 minuto. Sirve de inmediato.

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