Para la salsa: asar jitomates, cebolla, ajo y chiles en el comal. Moler en la licuadora junto con el cilantro y sazonar con sal. Reservar.
Para las quesadillas: Pelar las papas y cocerlas con agua y sal hasta que estén suaves. Escurrir y aplastar hasta hacer un puré. Mezclar con el orégano.
Rellenar las tortillas con la mezcla de papa y orégano, cerrar con palillos y freír en aceite caliente. Escurrir el exceso de aceite.
Servir las quesadillas con lechuga picada, crema, queso rallado y salsa roja.
