½ taza de sustituto de azúcar, especial para diabéticos
1 taza aceite vegetal
1 taza de leche
1 cucharada esencia de vainilla
3 tazas de zanahoria, rallada
3 tazas de harina de trigo
1 cucharada polvo para hornear
50 g de nuez, picada
Capacillos
Horno precalentado a 180ºC
Método de preparación
Bate los huevos con el sustituto de azúcar, agrega el aceite vegetal, la leche y la vainilla añade la zanahoria. Incorpora la harina previamente mezclada con el polvo para hornear y las nueces bate hasta tener una mezcla homogénea.
Coloca los capacillos en el molde para los muffins. Vierte la mezcla de los panquecitos en el molde hasta llenar ¾ partes de su capacidad. Hornea por 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga limpio. Deja enfriar.
