Tamiza la harina con el bicarbonato, el polvo para hornear, la canela, la sal y la nuez moscada. Reserva.
Bate los huevos con el aceite, la vainilla y el azúcar. Una vez que se hayan integrado, agrega la harina poco a poco y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Incorpora con cuidado la zanahoria rallada de forma envolvente.
Vierte la mezcla en los moldes para muffins, forrados previamente con capacillos, hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad.
Hornea a 180 ºC durante 20 minutos o hasta que las mantecadas estén cocidas.
Retira el molde del horno, deja enfriar un poco y desmolda.
