1. Salpimienta la carne, calienta el aceite en una cacerola y fríela por todos lados, hasta que esté ligeramente dorada. Retira, coloca en un refractario y reserva.

2. En la misma cacerola donde doraste el lomo, fríe el tocino, agrega el ajo, la cebolla, la manzana, la sidra, el azúcar mascabado y el caldo de carne. Cocina durante 5 minutos. Vierte sobre el lomo, tapa con papel aluminio y hornea durante 60 minutos o hasta que la carne esté cocida.

3. Sirve el lomo en rebanadas y baña con la salsa.