En una sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Agrega la flor de calabaza y cocina por 2 minutos. Sazona al gusto. Reserva. 

Calienta las tortillas, coloca en el centro un poco de queso panela y flor de calabaza guisada. Dobla y calienta por unos minutos más. Acompaña con un poco de salsa.