Para la crema pastelera, calienta la leche con la esencia de vainilla, la raja de canela y el azúcar. Mezcla las yemas con la fécula de maíz. Añade unas cucharadas de leche caliente, mezcla y regresa todo al fuego. Mueve constantemente para evitar que se pegue. Retira del fuego hasta que espese. Enfría y reserva.
Estira la pasta hojaldre y corta rectángulos de 5x7 cm, aproximadamente. Colócalos en una charola con papel encerado. después, barnízalos y espolvoréalos con un poco de azúcar. Hornéalos por 20 minutos o hasta que estén dorados. Enfría y reserva.
Bate la crema para batir hasta que forme picos firmes. Mézclala con la crema pastelera de forma envolvente. Coloca la crema en una manga con una duya.
Cubre los crujientes con la crema y decóralos con los higos.
