Salpimenta el lomo de cerdo y sofríelo en una cacerola caliente con aceite hasta que quede dorado.
Licúa los jitomates con la cebolla, el ajo, el agua, el chipotle y el consomé. Vierte la salsa sobre la carne. Tapa y cocina a fuego medio bajo por 25 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
Agrega las papas y las zanahorias. Mezcla y cocina por 3 minutos más.
