TIRAS DE POLLO CON ALMENDRAS Y ACEITUNAS


Tiempo de Preparación: 35 minutos

Tiempo de Horneado: 15 minutos

Dificultad: Fácil

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Autor: Chef Ana Paula

Porciones

Total de porciones: 4

Ingredientes

    • 1 diente de ajo, picado
    • 1 cucharada de jengibre, rallado
    • 1 sobre de azafrán
    • ½ cucharada de paprika
    • ¼ de taza de jugo de limón
    • 1 taza de aceite de oliva
    • Sal, al gusto
    • 2 pechugas grandes de pollo, sin hueso, en tiras
    • 2 cucharadas de aceite
    • 1 cebolla, en cubos
    • 3 pimiento morrón, en cubos
    • 1 taza de caldo de pollo
    • 1 taza de aceitunas verdes
    • 150 g de almendras, peladas y fileteadas
    • 3 cucharadas de cilantro, picado
 

Para la guarnición:

 
  • 1 taza de pulpa, de jitomate (la pulpa de los jitomates ahuecados)
  • 2 tazas de queso parmesano fresco, rallado
  • 4 cucharadas de albahaca, picada
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 4 jitomates bola, ahuecados
Horno precalentado a 180°C

Preparación

  1. Mezcla el ajo, con el jengibre, azafrán, paprika, jugo de limón, aceite de oliva y sal. Marina las tiras de pollo durante 30 minutos.
  2. Calienta el aceite, sofríe los cubos de cebolla y pimiento, deja cocinar por unos minutos agrega las tiras de pollo con la marinada y cocina hasta que doren. Incorpora la taza de caldo de pollo y deja cocinar hasta que se reduzca el líquido. Incorpora las aceitunas, las almendras y el cilantro. Deja cocinar unos minutos más. Reserva.
  3. Para la guarnición, mezcla la pulpa de jitomate con el queso, la albahaca, aceite de oliva y sazona al gusto. Rellena los jitomates con esta mezcla, colócalos en un refractario y hornea durante 15 minutos.
  4. Ofrece las tiras de pollo acompañadas con el jitomate.

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