• • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharada de jengibre, rallado
  • 1 sobre de azafrán
  • ½ cucharada de paprika
  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal, al gusto
  • 2 pechugas grandes de pollo, sin hueso, en tiras
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla, en cubos
  • 3 pimiento morrón, en cubos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de aceitunas verdes
  • 150 g de almendras, peladas y fileteadas
  • 3 cucharadas de cilantro, picado

Para la guarnición:

• 1 taza de pulpa, de jitomate (la pulpa de los jitomates ahuecados)
• 2 tazas de queso parmesano fresco, rallado
• 4 cucharadas de albahaca, picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta, al gusto
• 4 jitomates bola, ahuecados