Para el relleno verde, licua la cebolla con el ajo, los tomates, el cilantro, los chiles, el agua y el consomé. Calienta el aceite y fríe la salsa, deja cocinar por 10 minutos o hasta que se haya cocido agrega la carne deshebrada y deja cocinar por 5 minutos más. Retira del fuego y deja enfriar. Reserva
Para el relleno de mole, calienta el caldo de pollo con el consomé hasta que suelte el hervor añade el mole y mezcla hasta integrar por completo. Deja cocinar por 5 minutos y agrega la pechuga de pollo deshebrada integra todos los ingredientes y retira del fuego. Deja enfriar. Reserva.
Para la masa, bate la manteca hasta acremar, agrega poco a poco la harina previamente mezclada con el polvo para hornear y la sal, alternando con el caldo de pollo hasta formar una masa. En cada hoja de tamal agrega un poco de esta, en medio coloca una cucharada del relleno de tu preferencia y cierra la hoja para dar forma al tamal, evitando que se salga el relleno. Repite el mismo procedimiento hasta integrar por completo.
Coloca los tamales en la olla exprés a baño María y deja cocinar por 30 minutos a partir de que comience a sonar la válvula. Retira del fuego y ofrece calientes.
