Bate la manteca hasta que esponje y se ponga muy blanca. Añada el polvo de hornear y una cucharadita de sal y continúe batiendo. Incorpora poco a poco la harina y el agua alternadamente. Continúe batiendo hasta integrar por completo.
Licúa los jitomates con la cebolla, los chiles y el ajo, sazona con un poco de sal, cuela y sofríe esta salsa en el aceite caliente. Cuando empiece a hervir añade el epazote. Agrega la carne y rectifica el sazón. Deja cocinar hasta que espese ligeramente. Reserva.
En un molde previamente engrasado forra el fondo y las paredes con la mitad de la masa. Vierte encima el guiso de carne y cubre con el resto de la masa.
Hornea por 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el tamal éste salga limpio. Retira del horno, divide en 4 porciones y ofrece.
