Para las setas, calienta el aceite y fríe la cebolla con el ajo, agrega las setas y deja cocinar hasta que estén cocidas reserva.
Para el risotto, en una cacerola calienta 3 cucharadas de mantequilla y fríe la cebolla para que se ablande un poco. Añade el arroz y fríe, moviendo de vez en cuando hasta que esté transparente e impregnado con la mantequilla.
Agrega el vino y deja cocinar hasta que se evapore agrega 1 taza de agua caliente y continúa la cocción moviendo constantemente hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Sigue incorporando, poco a poco, el agua caliente y espera que el arroz lo absorba cada vez sin dejar que se seque.
Deja cocinar por 25 minutos o hasta que el risotto adquiera una consistencia cremosa pero cuidando que el grano esté blando cuando el risotto esté casi cocido agrega las setas y continúa la cocción. Retira del fuego.
Agrega el resto de la mantequilla y sazona con el consomé añade el queso parmesano y revuelve con cuidado para que no se bata. Tapa la cacerola y deja reposar 1 minuto. Sirve de inmediato y espolvorea con más queso parmesano.
