MOLE DE OLLA DE RES


Tiempo de Preparación: 60 minutos

Dificultad: Fácil

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Autor: Chef Ana Paula

Porciones

Total de porciones: 4

Ingredientes

  • 7 cucharadas de aceite
  • 1 kg de chambarete sin hueso y limpio
  • 1 pieza de hueso de chambarete limpio
  • 10 tazas de agua (2 ½ litros)
  • Sal al gusto
  • 1 rama de epazote
  • 3 chiles guajillo, asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 2 chiles pasilla, asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 2 jitomates
  • ¼ de pieza de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1 chayote pelado y en picado en cubos
  • 2 elotes, partidos en tres
  • 3 calabacitas cortadas en rodajas
  • 2 tazas de ejotes tiernos partidos a la mitad (300 gr)
  • Cebolla picada para acompañar
  • Limones para acompañar

Preparación

  1. Calienta 5 cucharadas de aceite y fríe la carne y el hueso, hasta que doren ligeramente. Cuece lo anterior en la olla expréss a fuego medio con el agua, un poco de sal y el epazote por 45 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula. Retira del fuego coloca en una olla y reserva.
  2. A parte muele los chiles con los jitomates, la cebolla y los ajos. Fríe esta salsa con el resto del aceite vierte esta mezcla en la olla con la carne, agrega las verduras y rectifica la sazón. Tapa y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas. Retira del fuego.
  3. Ofrece caliente con un poco de cebolla picada y limón.

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