3 chiles guajillo, asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
2 chiles pasilla, asados, desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
2 jitomates
¼ de pieza de cebolla
3 dientes de ajo
Sal al gusto
1 chayote pelado y en picado en cubos
2 elotes, partidos en tres
3 calabacitas cortadas en rodajas
2 tazas de ejotes tiernos partidos a la mitad (300 gr)
Cebolla picada para acompañar
Limones para acompañar
Método de preparación
Calienta 5 cucharadas de aceite y fríe la carne y el hueso, hasta que doren ligeramente. Cuece lo anterior en la olla expréss a fuego medio con el agua, un poco de sal y el epazote por 45 minutos a partir de que empiece a sonar la válvula. Retira del fuego coloca en una olla y reserva.
A parte muele los chiles con los jitomates, la cebolla y los ajos. Fríe esta salsa con el resto del aceite vierte esta mezcla en la olla con la carne, agrega las verduras y rectifica la sazón. Tapa y deja cocinar a fuego medio por 20 minutos más o hasta que las verduras estén cocidas. Retira del fuego.
Ofrece caliente con un poco de cebolla picada y limón.
