Mezcla en un bowl los huevos, el azúcar y el jugo de limón. Coloca a baño maría y cocina por 15 a 20 minutos moviendo constantemente, hasta formar una consistencia gelatinosa. Retira del baño maría y agrega la ralladura de limón y la mantequilla incorpora hasta tener una mezcla homogénea. Refrigera por 1 hora cubriéndola con plástico autoadherente.
Extiende la pasta hojaldre en una superficie enharinada, debe quedar un rectángulo al extenderla, de medio centímetro de grosor. Coloca en una charola y con ayuda de un tenedor pica la pasta, coloca sobre la masa otra charola de manera que haga presión e impida que la masa infle durante su cocción.
Hornea por 25 minutos o hasta que la masa tenga un color dorado uniforme. Retira del horno y deja enfriar.
Mezcla el azúcar glass con la leche hasta tener una textura un poco espesa, reserva. Aparte funde el chocolate y reserva.
Corta a lo ancho en tres la pasta hojaldre. Para montar el pastel coloca una base de hojaldre, después una capa de crema de limón, coloca una segunda lámina de hojaldre y otra capa de crema de limón.
Termina con una tercera capa de hojaldre, vierte la mezcla de azúcar glass sobre el hojaldre y decora con el chocolate fundido.
