Calienta el aceite y fríe el ajo y la cebolla, agrega el jitomate y cocina por 3 minutos añade el puré de tomate, el agua y sazona con el consomé. Deja cocinar hasta que suelte el hervor y añade el atún, las aceitunas, las alcaparras, los chiles güeros y el perejil. Cocina por 5 minutos más o hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y reserva.
Coloca en un refractario cuadrado una capa de la pasta y encima coloca un poco del guisado de atún continúa sucesivamente hasta terminar con los ingredientes. Espolvorea el queso manchego y tapa el refractario con papel aluminio.
Hornea por 40 minutos o hasta que el queso se haya gratinado y dorado ligeramente. Retira del horno y ofrece.
