Licúa la crema con el mamey, lleva al fuego, agrega la canela y la esencia de vainilla deja cocinar hasta que hierva.
Bate las yemas con el azúcar, agrega a la mezcla anterior e incorpora perfectamente.
Coloca en moldes o flaneras individuales. Hornea a baño María durante 35 minutos o hasta que al introducir un palillo éste salga limpio. Retira del horno y deja enfriar, coloca un poco de azúcar en la superficie y carameliza con ayuda de un soplete.
