CHILES EN NOGADA


Tiempo de Preparación: 45 minutos

Dificultad: Medio

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Autor: Chef Ana Paula

Porciones

Total de porciones: 4

Ingredientes

  • ½ barra de mantequilla (45g)
  • ½ taza de aceite de oliva (125ml)
  • ½ cebolla, picada
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • 300 g de carne de cerdo molida
  • 300 g de carne de res molida
  • 7 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
  • 1 taza de pasas (250 gr)
  • 3 duraznos, pelados y picados en cubos
  • 1 manzana pelada, descorazonada y cortada en cubos
  • 100 g de acitrón, cortado en cubos
  • 100 g de piñón
  • 1 pera pelada, descorazonada y cortada en cubos
  • ½ cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de clavo molido
  • ½ cucharadita de nuez moscada
  • ½ cucharadita de hierbas de olor
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ½ taza de jerez seco (125ml)
  • ½ taza de vino blanco (125ml)
  • 3 cucharadas de consomé de pollo, en polvo
  • 6 chiles poblanos limpios, pelados y desvenados
  Para la nogada:
  • 2 tazas de crema (500ml)
  • 1 taza de leche (250ml)
  • 150 g de queso doble crema
  • 200 g de queso de cabra
  • 1 paquete de queso crema (190g)
  • 3 tazas de nuez de castilla, sin piel (300g)
  • 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • ¼ de taza de jerez (60ml)
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 granadas, desgranadas para decorar
3 cucharadas de perejil picado, para decorar

Preparación

  1. Para el relleno, calienta la mantequilla con el aceite y sofríe la cebolla junto con el ajo, añade las carnes y deja cocinar hasta que se cuezan por completo agrega el jitomate, las pasitas, los duraznos, la manzana, el acitrón, el piñón y la pera. Deja cocinar por 10 minutos o hasta que la fruta esté suave, agrega la canela, el clavo y los 6 ingredientes siguientes. Por último incorpora el jerez y el vino, deja cocinar hasta que se evapore por completo el líquido.
  2. Rellena los chiles con el guisado anterior y reserva.
  3. Para la nogada licúa la crema con la leche, los quesos, la nuez, el consomé, el jerez y el azúcar hasta integrar por completo.
  4. Baña los chiles con la salsa, decora con la granada y el perejil y ofrece.

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